Brioche con tuppo preparate con lievito fresco o con pasta madre

Brioche con tuppo preparate con lievito fresco o con pasta madre

Video ricetta su come preparare le “Brioche con tuppo” nella versione con lievito fresco o con pasta madre. Soffici e leggere, ricetta tipica della tradizione Siciliana in genere farcita con gelato o granita. INGREDIENTI (per 12 brioche da 80g) BIGA/LIEVITINO … Continua a leggere

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Dizionario e termini di cucina e pasticceria

 A ADDENSANTE – GELIFICANTE La funzione principale di questi prodotti è quella di influenzare le condizioni reologiche della fase acquosa. Sono idrocolloidi capaci di assorbire molta acqua formando un reticolo tridimensionale a legami intra ed intermolecolari, cosicché la mobilità della … Continua a leggere

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Biscotti frollini al cacao con cuore morbido di Nutella

Biscotti frollini al cacao con cuore morbido di Nutella

Come preparare i biscotti frollini al cacao con cuore morbido di Nutella INGREDIENTI: (per 50 frollini circa) Biscotti: 300g -farina “00” debole 220g -burro o margarina 100g -zucchero semolato 50g -uovo intero (1 circa) 30g -cacao amaro in polvere 1 … Continua a leggere

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GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO 2 preparazione e utilizzo

GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO 2 preparazione e utilizzo

Video ricetta su come preparare e utilizzare la glassa a specchio al cioccolato INGREDIENTI (per 2 torte diametro 16cm circa) 110g acqua 190g zucchero semolato 105g panna fresca 60g cacao amaro in polvere 10g gelatina in fogli (colla di pesce) … Continua a leggere

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SALSA AGRODOLCE AL VINO PASSITO

SALSA AGRODOLCE AL VINO PASSITO

Salsa agrodolce preparata con aceto di vino bianco, vino passito e zucchero, ideale da servire con ingredienti fritti, formaggi o carpacci etc. Volendo si può personalizzare sostituendo sia l’aceto che il vino in base ai propri gusti INGREDIENTI: 250g aceto … Continua a leggere

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