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Termini tecnici di cucina

Dizionario e termini di cucina e pasticceria

 A ADDENSANTE – GELIFICANTE La funzione principale di questi prodotti è quella di influenzare le condizioni reologiche della fase acquosa. Sono idrocolloidi capaci di assorbire molta acqua formando un reticolo tridimensionale a legami intra ed intermolecolari, cosicché la mobilità della … Continua a leggere

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